À la carte
À la carte
À la carte

GOURMANDISES

Späda cruditéer
Ranchdressing
130
Spansk lufttorkad skinka (Pata Negra Gran Reserva 36 månader)
Charentaismelon från Philibon, rostade pinjenötter & espelettepeppar
260
Ostron «Rockefeller»
Spenat, hollandaise, parmesan, ’nduja & gochugaru
75
Ostron au naturelle (Frankrike, Bretagne nr 3)
Champagne- & schalottenlöksvinaigrette
55
Astorias Osciètrakaviar (30gr)
Palsternacksvåfflor, crème crue, lime & brynt smör
955
Calamares fritos
Svartpeppar, sticklök, lime & galangalaioli
125
Vitlöksbröd à la Astoria
Surdegsbaguette, brynt smör, shiro miso, parmesan, yuzu, rostad vitlök & örter
75
Gougères
Jalapeño, engelsk cheddar, lindhonung & parmesan
85

FÖRRÄTTER

Stracciatella di burrata
Inkokta fikon, valnötter, endivesallad, rödbetskrasse & valnötsvinaigrette
235
Sniglar à la provençale
Rostat vitlökssmör, lavendel, timjan & persilja
165
Carpaccio på oxfilé
Ruccola, schallottenlöksconfit, friterad kapris, parmesan, citron & svartpepparaioli
285
Tartar på hamachi «á la vierge»
Vinaigrette «Tiger´s milk», korianderkrasse, saltade rädisor, Gariguettejordgubbar & korianderolja
275
Grillad hummerstjärt
Smörad sherrysås, toppmurklor, spritärtor & brynt smör
335
Inkokt purjolök & vintertryffel
Rostad mandel, brynt smör, persilja & friséesallat
245
Toast Astoria
Kungskrabba, räkor, löjrom från Kalix, smörstekt lantbröd, citronconfit- &
wasabiaioli, Tellicherrypeppar & picklad lök
295
Smörstekt råraka
Löjrom från Kalix, gräslök, crème fraîche, rödlök & citron
375

FISK & VEGETARISKT

Ångad torsk «Janssons frestelse»
Beurre blanc med fermenterad anjovis & karamelliserad lök, forellrom, arenkhakaviar & japanskt ris
Dags
pris
Moules à la crème
Champagnegrädde, jalapeñoaioli, grillad lökolja & pommes frites
265
Grillad marulk Rossini
Halstrad anklever, sauce Périgourdine, silverlöksgratäng, vintertryffel, haricots verts & citrontimjan
525
«Chèvre chaud»
Svarta vinbär- och hibiskusglaserade rödbetor, grillade rosor, pistagenötter, valnötter, röd och vit italiensk sallad, färsk getost, vinaigrette «aigre-doux» på lavendelhonung, fikonvinäger & vinbladsolja
285
Tryffelpizza «Le blanc»
Vintertryffel, fontinaost, fetaost, friséesallat, rostad vitlöksolja & gräslök
395
Grillad rotselleri
Getost, stekt ostronsivling, picklad shimeji, krispig grönkål, rotsellerivelouté & pecannötter
335
Löjromspizza
Löjrom, potatis, Västerbottensost, citron, crème fraîche & lök
385

KÖTT & FÅGEL

Anka frites
Brynt smörhollandaise, kryddiga parmesan- & vitlökspommes frites & grönsallad med parmesan
445
Steak tartare à la parisienne
Pommes frites & klassiska tillbehör
315
Trippelostravioli
Tryffelsmörsås, krispig ostronskivling, parmesan, grillad shimeji, spenat & vintertryffel
495
Schnitzel «Björn Frantzén»
Confiterad potatis, sardellsmör, rödvinssky, friterad kapris & ärtsallad
465
Cognacsflamberad oxfilétournedos (tillreds vid bordet)
Peppargräddsås & Fourme d’Ambertglaserade pommes frites
575
Grillad kalv minute
Karljohansvampsaioli, grillad maitake, sake beurre blanc, fransk sallad, krispig vitlök & friterad purjolök
375
Caesarsallad (tillreds vid bordet)
Grillat majskycklingbröst, rostade pinjenötter, svartrökt sidfläsk, gräslök, gröna bönor, grönkål, 24-månaders parmesan «Vacche Rosse» & vitlöksrostade krutonger
325
Steak frites
Sauce béarnaise, tomat- & löksallad, parmesan- & vitlökspommes frites & grönsallad med parmesan
Entrecôte, Sverige (1 p)645
Clubstek hängmörad (från Sverige) (2 p)1450

DESSERTER

Clafoutis med körsbär
Mandel- & oolongglass, brynt smör & kirsch
145
Baked Alaska (2p)
Blåbärsglass, dragon, pistagenötter, färska hallon & röd oxalis
275
Crème brûlée
Hjortron & citrontimjan
120
Dagens ost
Tryffelhonung
95

GLASS & SORBET
Tuttifruttiglass
Hemgjort strössel
85
Sorbet på Charentaismelon från Philibon
Champagnegelé, inlagda jordgubbar & baby rose krasse
105
Lakritsglass
Halloncoulis
95
Bourbon- & Tahitivaniljglass «16/1»
Salt kolasås
185

VAGNSERVICE

Dagens småkakor25
Blondie
Macadamianötter, karamell- & kaffeganache
45
Macaron55
Morotskaka
Färskostfrosting
40
Canelé
Bovete & mörk rom
45
Chokladpralin55

Vår à la carte är alltid tillgänglig

EN